|
★南山翁诗文
文章指数：★
主题词：龙井·问茶
杭州博学会展服务有限公司【教育推广机构】
龙 井 问 茶
南山翁
杭州，是世界闻名的风景旅游城市，也是茶的故乡。世人许多到杭州龙井来，问茶品茶买茶。
相传在杭州烟霞洞的西面，有一口山泉古井，井边有一块从井下挖掘出形似龙头的大石。这口井久逢大旱不枯，村民认为是龙住的地方，史称“龙泓”。古井所在地的山村被叫作“龙井村”，村里茶山所产的茶也被命名为“龙井茶”。现在的村子被政府划定为西湖龙井茶生产基地、国家一级名茶保护区。
这里的土地肥沃，多为微酸性白砂土，含磷量高，有机质多。加上常年云雾环绕，空气湿度大，年平均相对湿度82%，年降水量1400mm左右，且分布较匀。昼夜温差大，日照短，漫射光多。得天独厚的自然地理环境孕育了优异的茶叶品质，使得这原产地的茶叶肉质特别的肥嫩，味汁特别的甘醇。
早在一千二百多年前，这里就有了茶。在茶庄的乾隆帝座像亭前有副对联：“何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲”。从对联中看出，自唐始，以蒸制而成的“龙团”、“凤饼”茶，虽然品质好，被誉为“御茗”，但外形粗犷。宋时，始创炒青，改蒸为炒，改碾为揉。明清以后，更趋创新与发展, 制成了如今外形扁平的龙井茶。
龙井茶的原产地在杭州西湖乡的狮子峰、龙井、武云山、虎跑、梅家坞一带，茶园面积仅三千亩，自古曾分“狮、龙、云、虎、梅”五个地域品类，其级别也分为：极品、“狮、梅、龙”特级、上级、一至六级、龙芯、龙片等16个成品茶等级。
明代屠隆诗云:“采取龙井茶，还烹虎跑水，茶经水品两足佳”。“泉美茶香异”，“水甘茶串香”。品茶必先试水。有请奉茶小姐奉上虎跑泉水，谨请诸位品味。
茶圣陆羽是鉴辨水质的一代宗师，他在《茶经》中指出：“山水上，江水中，井水下。”把天下水味品第为二十等。唐时将江苏镇江金山之西的中冷泉评为“扬子江心第一泉”，无锡惠山寺石泉评为“天下第二泉”，苏州虎丘观音泉评为“天下第三泉”。杭州虎跑泉被誉为“天下第四泉”，其质地清软甘醇，矿物质含量高，是良好的煮茶用水。
龙井茶的冲泡艺术别具一格，用无盖的玻璃杯冲泡，观其身段风姿。将二至三克干茶投入杯中，随即冲入少量开水（约相当于杯身三分之一处），浸润茶叶，这叫“一泡初展茶叶”，使杯中叶片吸水初展。
注入开水至杯身三分之二处，这叫“二泡茶叶舒展充分”。将开水艺术性地高冲低斟，上下三回，俗称“凤凰三点头”，寓意向诸位嘉宾致敬意。“酒满敬客，茶满损客”，故茶水只能加到七成，寓意“七分茶，三分情”，以表达对诸位嘉宾的敬意和情谊。
从生化角度上看，茶叶在热水中（特别是软水）浸泡时间越长，茶叶中水浸出物的量就越多，茶味就更醇厚，也就是“一杯味清淡，二杯味正宜”。
看看杯中充分舒展的龙井茶叶片，犹如兰花初绽，嫩匀成朵，一旗一枪，交相辉映，栩栩如生！﹗
闻闻杯中茶香，一股兰香鲜灵﹗
尝尝杯中茶汤，滋味甘醇鲜爽﹗
古有“茶之美，莫如龙井”之赞，清代陆次之称“龙井茶，真者甘香如兰，幽而洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”明谢肇制赞“今茶品之上者，龙井也”，“香而艳也”，“常饮不厌”。
品茗龙井茶是一种雅静的生活享受。透过玻璃杯，见到这清汤绿叶，生意盎然，犹如芬芳的画，甘醇的诗，诗与画融于一杯。一边闻香品茗，一边欣赏杯中风光，情味无穷！
西湖龙井茶的树种为龙井43号，是中国茶叶研究所早年研究开发的优良茶树名种。经改植后茶园的亩产达736.5斤，其中一级以上平均亩产量为60斤左右，极品亩产量为36.8斤.龙井茶要求采摘细嫩，用手工炒制而成，俗称“十大手法”，其特点是手不离茶，茶不离锅。炒制分青锅与辉锅两道工序，高级茶青锅投叶量每锅约100克，锅温80至100℃，炒制12至13分钟左右。中级茶青锅投叶量每锅约400克，锅温100至120℃，炒制17至18分钟左右。辉锅是为了整形和炒干茶叶，四锅青叶并为一辉锅。高级龙井辉锅投叶量每锅约250克，锅温60至80℃，炒制15至20分钟左右。
采制一斤龙井茶一般要采茶工4至8个，制茶工2个左右。每斤极品含新芽3.5万至4.5万颗，由于采制标准不同，龙井茶在历史上按芽叶嫩度和采制的时间分明前、莲心、旗枪、雀舌等茶名。清明前采制称明前，新芽发出称莲心，一芽一叶称旗枪，一芽二叶称雀舌。
采摘按及时采、分批采、留叶采，全年达二十余批。一般头茶分7至8批，二茶分4至5批，三茶分3至4批，四茶分3至4批。
龙井茶中的品质成份，如氨基酸、儿茶多酚类化合物、叶绿素、维生素C等含量较高，为全国名茶之首。
龙井茶贮藏要求严格考究，采取灰缸贮藏，对保持色、香、味、形的效果甚佳。先备干燥洁净而无异味的瓦坛，最好是江苏宜兴产的青砂坛。石灰袋用白细布制成（宽20cm长40cm），每袋装约1市斤未风化的块状生石灰。茶叶用双层薄质牛皮纸包好（约1市斤），环列于坛的四周，中央放置生石灰袋。装满瓦坛后，以牛皮纸堵住坛口，加盖草垫，上压一块方砖。一般新茶头一个月换灰一次，以后二、三个月换灰一次。
龙井茶向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，是驰名中外的绿茶珍品，被誉为“绿茶皇后”。干茶外形扁平挺秀，光滑匀齐，芽峰显露，色泽黄绿起润，尤以糙米色为最佳。真茶干嚼，清香松脆。
|
