您好,欢迎来到博学信息港!
     信息中心 更多
浅析“阿米巴工匠链经营模式”
激发“家国情怀”国潮,赓续工匠精神血脉
让民间工匠走入中华民族共同体红地毯
杭州龙坞•匠学堂2022’
寻找“大中华民间工匠· 国宝”
“民间匠人健康发展工程”杭州总部运
工匠职教是保护、传承中华民间匠人 人
粗談老手藝工匠傳承與復興

     联系方式


* 杭州博学会展服务有限公司

【民间工匠健康发展工程运营法人

*《中国工匠》传承文化大会

   执行委员会(筹)

民间工匠联合会议机构】

*中国工匠资讯网

民间工匠评价推广机构


* 民间工匠根追溯网站:

  www.ee571.com

浙ICP2021003194

公网安备33010302002272


联系人:周老师  

:13857178119 

邮箱:ee81712005@126.com



     《龙井问茶》茶艺演辞

南山翁诗文

文章指数:

主题词:龙井·问茶

 

杭州博学会展服务有限公司教育推广机构

 

南山翁

    杭州,是世界闻名的风景旅游城市,也是茶的故乡。世人许多到杭州龙井来,问茶品茶买茶。

    相传在杭州烟霞洞的西面,有一口山泉古井,井边有一块从井下挖掘出形似龙头的大石。这口井久逢大旱不枯,村民认为是龙住的地方,史称“龙泓”。古井所在地的山村被叫作“龙井村”,村里茶山所产的茶也被命名为“龙井茶”。现在的村子被政府划定为西湖龙井茶生产基地、国家一级名茶保护区。

这里的土地肥沃,多为微酸性白砂土,含磷量高,有机质多。加上常年云雾环绕,空气湿度大,年平均相对湿度82%,年降水量1400mm左右,且分布较匀。昼夜温差大,日照短,漫射光多。得天独厚的自然地理环境孕育了优异的茶叶品质,使得这原产地的茶叶肉质特别的肥嫩,味汁特别的甘醇。

早在一千二百多年前,这里就有了茶。在茶庄的乾隆帝座像亭前有副对联:“何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲”。从对联中看出,自唐始,以蒸制而成的“龙团”、“凤饼”茶,虽然品质好,被誉为“御茗”,但外形粗犷。宋时,始创炒青,改蒸为炒,改碾为揉。明清以后,更趋创新与发展, 制成了如今外形扁平的龙井茶。

龙井茶的原产地在杭州西湖乡的狮子峰、龙井、武云山、虎跑、梅家坞一带,茶园面积仅三千亩,自古曾分“狮、龙、云、虎、梅”五个地域品类,其级别也分为:极品、“狮、梅、龙”特级、上级、一至六级、龙芯、龙片等16个成品茶等级。

 明代屠隆诗云:“采取龙井茶,还烹虎跑水,茶经水品两足佳”。“泉美茶香异”,“水甘茶串香”。品茶必先试水。有请奉茶小姐奉上虎跑泉水,谨请诸位品味。

 茶圣陆羽是鉴辨水质的一代宗师,他在《茶经》中指出:“山水上,江水中,井水下。”把天下水味品第为二十等。唐时将江苏镇江金山之西的中冷泉评为“扬子江心第一泉”,无锡惠山寺石泉评为“天下第二泉”,苏州虎丘观音泉评为“天下第三泉”。杭州虎跑泉被誉为“天下第四泉”,其质地清软甘醇,矿物质含量高,是良好的煮茶用水。

龙井茶的冲泡艺术别具一格,用无盖的玻璃杯冲泡,观其身段风姿。将二至三克干茶投入杯中,随即冲入少量开水(约相当于杯身三分之一处),浸润茶叶,这叫“一泡初展茶叶”,使杯中叶片吸水初展。

 注入开水至杯身三分之二处,这叫“二泡茶叶舒展充分”。将开水艺术性地高冲低斟,上下三回,俗称“凤凰三点头”,寓意向诸位嘉宾致敬意。“酒满敬客,茶满损客”,故茶水只能加到七成,寓意“七分茶,三分情”,以表达对诸位嘉宾的敬意和情谊。

 从生化角度上看,茶叶在热水中(特别是软水)浸泡时间越长,茶叶中水浸出物的量就越多,茶味就更醇厚,也就是“一杯味清淡,二杯味正宜”。

 看看杯中充分舒展的龙井茶叶片,犹如兰花初绽,嫩匀成朵,一旗一枪,交相辉映,栩栩如生!﹗

闻闻杯中茶香,一股兰香鲜灵﹗

尝尝杯中茶汤,滋味甘醇鲜爽﹗

 古有“茶之美,莫如龙井”之赞,清代陆次之称“龙井茶,真者甘香如兰,幽而洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。有益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”明谢肇制赞“今茶品之上者,龙井也”,“香而艳也”,“常饮不厌”。

 品茗龙井茶是一种雅静的生活享受。透过玻璃杯,见到这清汤绿叶,生意盎然,犹如芬芳的画,甘醇的诗,诗与画融于一杯。一边闻香品茗,一边欣赏杯中风光,情味无穷!

西湖龙井茶的树种为龙井43号,是中国茶叶研究所早年研究开发的优良茶树名种。经改植后茶园的亩产达736.5斤,其中一级以上平均亩产量为60斤左右,极品亩产量为36.8.龙井茶要求采摘细嫩,用手工炒制而成,俗称“十大手法”,其特点是手不离茶,茶不离锅。炒制分青锅与辉锅两道工序,高级茶青锅投叶量每锅约100克,锅温80100℃,炒制1213分钟左右。中级茶青锅投叶量每锅约400克,锅温100120℃,炒制1718分钟左右。辉锅是为了整形和炒干茶叶,四锅青叶并为一辉锅。高级龙井辉锅投叶量每锅约250克,锅温6080℃,炒制1520分钟左右。

采制一斤龙井茶一般要采茶工48个,制茶工2个左右。每斤极品含新芽3.5万至4.5万颗,由于采制标准不同,龙井茶在历史上按芽叶嫩度和采制的时间分明前、莲心、旗枪、雀舌等茶名。清明前采制称明前,新芽发出称莲心,一芽一叶称旗枪,一芽二叶称雀舌。

采摘按及时采、分批采、留叶采,全年达二十余批。一般头茶分78批,二茶分45批,三茶分34批,四茶分34批。

龙井茶中的品质成份,如氨基酸、儿茶多酚类化合物、叶绿素、维生素C等含量较高,为全国名茶之首。

龙井茶贮藏要求严格考究,采取灰缸贮藏,对保持色、香、味、形的效果甚佳。先备干燥洁净而无异味的瓦坛,最好是江苏宜兴产的青砂坛。石灰袋用白细布制成(宽20cm40cm),每袋装约1市斤未风化的块状生石灰。茶叶用双层薄质牛皮纸包好(约1市斤),环列于坛的四周,中央放置生石灰袋。装满瓦坛后,以牛皮纸堵住坛口,加盖草垫,上压一块方砖。一般新茶头一个月换灰一次,以后二、三个月换灰一次。

龙井茶向以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,是驰名中外的绿茶珍品,被誉为“绿茶皇后”。干茶外形扁平挺秀,光滑匀齐,芽峰显露,色泽黄绿起润,尤以糙米色为最佳。真茶干嚼,清香松脆。

 


Copyright 杭州博学会展服务有限公司. All rights reserved.
电话:0571-85678218 Email: ee81712005@126.com    浙ICP备2021003194号-1

浙公网安备 33010302002272号